b) O branqueamento (imersão em água quente) impede definitivamente o escurecimento do vegetal, mesmo que ele fique exposto ao ar por muito tempo. Explique o que ocorre com a estrutura tridimensional (nativa) da
b) O branqueamento (imersão em água quente) impede definitivamente o escurecimento do vegetal, mesmo que ele fique exposto ao ar por muito tempo. Explique o que ocorre com a estrutura tridimensional (nativa) da polifenoloxidase sob o efeito de altas temperaturas e por que esse processo é irreversível, diferentemente do efeito causado por variações moderadas de pH.
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