Utilize o formulário de M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em “Material da Disciplina”. Siga todas as instruções constantes neste modelo. Assista ao vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que está na “Sala do Café”.
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5. EXPLIQUE se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os possíveis efeitos para pessoas com essa condição.
5. EXPLIQUE se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os possíveis efeitos para pessoas com essa condição.
4. A indústria solicitou a adição de uma fruta ao doce de leite produzido. O gerente comercial orientou que a escolha deve ser entre frutas frescas ou frutas secas, com a condição de que o produto final deve conter o mínimo possível de conservantes.
3. EXPLIQUE as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite.
b) Qual dos componentes citados é o mais importante, do ponto de vista da indústria? JUSTIFIQUE sua resposta.
a) Qual o carboidrato e a proteína, encontrados em maior concentração neste leite?
Trabalhos Acadêmicos
1. PREPARE os dois produtos em sua casa e observe as reações químicas que ocorrem no processamento destes alimentos. REGISTRE, por meio de fotos, o início e o final do procedimento e PREENCHA a Tabela 1 (disponível no formulário de resposta do MAPA, na aba Material da Disciplina).
2. O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água. Pensando no leite in natura, sem nenhum processamento, RESPONDA:
Trabalhos Acadêmicos
Produto 2:Coalhada ácidaIngredientes:1 litro de leite integral pasteurizado e 170 gramas de iogurte natural integral (um copo).Procedimento de preparo:Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário, considerando a temperatura ideal em torno de 56°C.
1. PREPARE os dois produtos em sua casa e observe as reações químicas que ocorrem no processamento destes alimentos. REGISTRE, por meio de fotos, o início e o final do procedimento e PREENCHA a Tabela 1 (disponível no formulário de resposta do MAPA, na aba Material da Disciplina).
Produto 2:Coalhada ácidaIngredientes:1 litro de leite integral pasteurizado e 170 gramas de iogurte natural integral (um copo).Procedimento de preparo:Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário, considerando a temperatura ideal […]