Embora frequentemente negligenciada, a água desempenha um papel preponderante na qualidade de qualquer receita cervejeira. Esse insumo deve atender parâmetros específicos para os mais diversos estilos cervejeiros. A
Embora frequentemente negligenciada, a água desempenha um papel preponderante na qualidade de qualquer receita cervejeira. Esse insumo deve atender parâmetros específicos para os mais diversos estilos cervejeiros. A composição mineral de cada receita tem efeito desde o início do processo, em especial, na mosturação, até a cerveja finalizada, no sabor, aroma e sensação de boca.
Elaborada pelo professor, 2024.
A respeito da composição química da água, explique a importância dos seguintes íons dissolvidos para a produção cervejeira:
III. Sulfato (SO42+)
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