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ATIVIDADE 2 – NUT – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS – 51_2025

★★★★☆ (110 avaliações)

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Categoria:
Questão 1
Leia a charge a respeito das propriedades ocultas da matéria:

Figura 1 – Propriedades ocultas da matéria
​Fonte: https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521207825. Acesso em: 9 fev. 2024.
A charge fala a respeito das propriedades da matéria. Com base no exposto, analise as afirmativas a seguir:

I. A matéria pode ser formada por substância simples, como o CO2.
II. Ponto de fusão e de ebulição não são propriedades da matéria.
III. Através das propriedades da matéria é possível identificar determinada substância.
IV. Densidade e massa específica são sinônimos, e é a propriedade da matéria que pode ser calculada através da razão entre sua massa e volume.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

II, apenas.

Alternativa 2:

I e II, apenas.

Alternativa 3:

III e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

 

Questão 2
A água é essencial para a manutenção da vida dos seres vivos, além disso, a água tem papel importante nos alimentos. A água é responsável por características sensoriais nos alimentos, como a suculência. Pode participar de reações químicas e bioquímicas, desejáveis ou não nos alimentos. Além de estar intimamente relacionada com o desenvolvimento de microrganismo.

Elaborada pela professora, 2024.


Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A água livre é difícil de ser eliminada, porém não esta disponível para o crescimento microbiano e nem para reações químicas e bioquímicas.

PORQUE


I​I. A água livre presente no alimento apresenta propriedades de água pura, esta fracamente ligada aos componentes aquosos e não aquosos dos alimentos, funciona como solvente.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

 

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

 

Questão 3
Leia o quadrinho a seguir:
​Figura 1 – Titulação
Fonte: https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521207825. Acesso em: 9 fev. 2024.


Diante da descrição da titulação apresentada na Figura 1, a técnica de titulação ácido-base mencionada pode ser aplicada em qual análise quantitativa de alimentos?

 

Alternativas
Alternativa 1:

Cinzas.

Alternativa 2:

Acidez titulável.

Alternativa 3:

Atividade de água.

Alternativa 4:

Análise de densidade.

Alternativa 5:

Determinação de lipídios.

 

Questão 4
Para alcançar a estabilidade química, os elementos químicos fazem ligações entre si doando, recebendo ou compartilhando seus elétrons. É através das ligações pela busca da estabilidade que as substâncias são formadas. Existem alguns tipos de ligações que podem ocorrer entre os elementos químicos, o que vai ditar se a ligação ocorrerá são os elementos químicos envolvidos e o meio em que eles estão.

Com base nas ligações químicas, sobre o tipo de ligação envolvida para a formação da substância NaCl, assinale a alternativa correta:

 

Alternativas
Alternativa 1:

Ligação iônica.

Alternativa 2:

Ligação metálica.

Alternativa 3:

Ligação covalente.

Alternativa 4:

Ligação polivalente.

Alternativa 5:

Ligação covalente dativa.

 

Questão 5
A água é o componente mais abundante dos alimentos, importante para a estabilidade da maioria dos produtos alimentares, fator de controle microbiano. Por essa razão, o controle do teor de água é geralmente usado como técnica de conservação, tal como a secagem por aspersão ou liofilização (Argandoña, 2005).

Fonte: ARGANDOÑA, E. J. S. Goiabas desidratadas osmoticamente e secas: Avaliação de um sistema osmótico semicontínuo, da secagem e da qualidade. 2005. Tese de Doutorado. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos), Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, São Paulo.


Diante do exposto a respeito da água presente nos alimentos, analise as afirmações a seguir:

I. A análise de umidade mede a água total.
II. A análise de atividade de água mede a água livre.
III. A água total é a soma da quantidade de água livre e da água ligada.
IV. Não é possível correlacionar a atividade de água com o desenvolvimento de microrganismos, reações químicas e bioquímicas.
 
É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

IV, apenas.

Alternativa 2:

I e III, apenas.

Alternativa 3:

II e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

 

Questão 6
Tudo aquilo que tem massa e ocupa lugar no espaço é considerado matéria. Diante da definição de matéria, compreendes-se que todos os alimentos são matéria. A matéria possui três estados: líquido, sólido e gasoso. A matéria em determinado estado pode adquirir outro estado através de processos de transformação da matéria como pode ser observado na Figura 1. Os diferentes estados que uma mesma matéria pode alcançar ela pode adquir diferentes características.
Figura 1 – Transformações da matéria
Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-ocorrem-mudancas-estado-fisico-materia.htm. Acesso em: 9 fev. 2024.


Diante do exposto a respeito das transformações da matéria, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Um líquido se torna gás através do processo de condensação.
II. O processo onde um sólido se torna líquido por aquecimento é chamado de fusão.
III. A deposição é o processo em que uma matéria no estado gasoso se torna matéria no estado sólido.
IV. O resfriamento de uma matéria como a água líquida até sua temperatura de solidificação a torna gelo.
 
É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

III e IV, apenas.

Alternativa 3:

I, II e III, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

 

Questão 7
Para as análises de química analítica, geralmente, é necessário preparar soluções, sejam soluções que irão reagir com a amostra para auxiliar na quantificação ou identificação do analito ou então uma solução da própria amostra para poder ser analisada.


A respeito das soluções, leia o quadrinho presente na Figura 1:

Figura 1 – Soluções
Fonte: https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788521207825. Acesso em: 9 fev. 2024.
Diante das provocações apresentadas da Figura 1 e dos seus conhecimentos, analise as afirmativas a seguir:


I. Uma solução não pode ser gasosa.
II. O soluto é quem dissolve o solvente.
III. Em uma solução o soluto é o componente em menor quantidade.
IV. Em uma solução o solvente é o componente em maior quantidade.
 
É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

III, apenas.

Alternativa 2:

I e IV, apenas.

Alternativa 3:

III e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

 

Questão 8
O preparo de soluções é uma etapa muito importante durante uma análise química. É através de uma solução de concentração conhecida que vai ser possível calcular a quantidade de um analito presente em determinada amostra, pois uma concentração exata vai reagir com uma quantidade exata do analito em uma reação química.
Maria está preparando uma solução de NaOH e precisa calcular quantos gramas de NaOH são necessários para preparar 550mL de uma solução de concentração comum de 300g/L.

Maria vai precisar de:

Utiliza a seguinte equação para seus cálculos:

 

Alternativas
Alternativa 1:

10g de NaOH.

Alternativa 2:

90g de NaOH.

Alternativa 3:

165g de NaOH.

Alternativa 4:

215g de NaOH.

Alternativa 5:

334g de NaOH.

 

Questão 8
O preparo de soluções é uma etapa muito importante durante uma análise química. É através de uma solução de concentração conhecida que vai ser possível calcular a quantidade de um analito presente em determinada amostra, pois uma concentração exata vai reagir com uma quantidade exata do analito em uma reação química.
Maria está preparando uma solução de NaOH e precisa calcular quantos gramas de NaOH são necessários para preparar 550mL de uma solução de concentração comum de 300g/L.

Maria vai precisar de:

Utiliza a seguinte equação para seus cálculos:

 

Alternativas
Alternativa 1:

10g de NaOH.

Alternativa 2:

90g de NaOH.

Alternativa 3:

165g de NaOH.

Alternativa 4:

215g de NaOH.

Alternativa 5:

334g de NaOH.

 

Questão 10
A química analítica pode ser classificada em três áreas: química analítica qualitativa, química analítica quantitativa e química analítica instrumental. A análise química pode unir as três áreas, aplicando técnicas e métodos para alcançar o objetivo desejado.

Para alcançar êxito na análise quantitativa, é necessário seguir uma série de etapas. Sobre as etapas de uma análise quantitativa, analise as afirmativas a seguir:

I. Seleção do método.
II. Obtenção da amostra.
III. Paramentação de EPI.
IV. Eliminação de interferências.
V. Medida da propriedade de interesse.
 
É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

II e IV, apenas.

Alternativa 2:

I, III e V, apenas.

Alternativa 3:

I, II, IV e V, apenas.

Alternativa 4:

II, III, IV e V, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III, IV e V.

 

Nossa equipe é composta por profissionais especializados em diversas áreas, o que nos permite oferecer uma assessoria completa na elaboração de uma ampla variedade de atividades. Estamos empenhados em garantir a autenticidade e originalidade de todos os trabalhos que realizamos.

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