A mandioca é um alimento básico em muitas regiões do mundo, conhecida por suas variedades “doce” e “brava”. A mandioca brava contém compostos cianogênicos que podem liberar ácido cianídrico (HCN), uma substância tóxica, quando metabolizados. O processamento adequado da mandioca brava é crucial para remover ou reduzir esses compostos a níveis seguros para consumo. O ácido cianídrico é um ácido fraco e sua ionização em água pode ser descrita pela seguinte equação:
HCN(aq) ⇌ H+(aq) + CN−(aq)
A constante de ionização ácida (Ka) do HCN é 4,9×10−10. Compreender o comportamento de ionização do HCN é fundamental para avaliar o risco e a segurança do consumo de produtos derivados da mandioca brava.