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ATIVIDADE 3 – NUT – ALIMENTOS FUNCIONAIS – 51_2025

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Categoria:
Questão 1
Diferentes técnicas culinárias podem alterar a quantidade, promover a biotransformação ou, ainda, modificar a estrutura química dos compostos bioativos. Isso ocorre devido a modificações químicas, físicas e enzimáticas promovidas por técnicas culinárias, cujas transformações são maiores diante do aumento da temperatura, ou seja, durante a cocção.
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos funcionais. Indaial: Arqué, 2023.


Conforme essas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Cozinhar brássicas no vapor promove o aumento de glicosinolatos, compostos bioativos conhecidos por seus benefícios à saúde.
II. A fervura de feijões não afeta os carotenoides, mas reduz significativamente o teor de vitamina C.
III. A cocção do tomate associada ao azeite de oliva extravirgem potencializa a concentração de carotenoides presentes no alimento.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

III, apenas.

Alternativa 4:

I e III, apenas.

Alternativa 5:

II e III, apenas.

 

Questão 2
Os carotenoides são compostos notáveis por possuírem ampla distribuição na natureza, estruturas químicas diversas e funções variadas. Embora sejam micronutrientes, presentes em níveis muito baixos (microgramas por grama), os carotenoides estão entre os constituintes alimentícios mais importantes.
Fonte: RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; KIMURA, M.; AMAYA-FARFAN, J. Fontes brasileiras de carotenoides: tabela brasileira de composição de carotenoides em alimentos. Brasília, DF: Ministério do Meio Ambiente/Secretaria de Biodiversidade e Florestas, 2008.

Qual dos seguintes fatores pode aumentar a biodisponibilidade dos carotenoides presentes nos alimentos?

 

Alternativas
Alternativa 1:

A ingestão de carotenoides exclusivamente em alimentos de origem animal.

Alternativa 2:

O processamento dos alimentos por congelamento, que preserva a estrutura celular das plantas.

Alternativa 3:

O aquecimento ou a quebra mecânica da matriz alimentar, que facilita a liberação dos carotenoides.

Alternativa 4:

A fermentação dos alimentos, que destrói as paredes celulares das plantas e libera os carotenoides.

Alternativa 5:

O consumo de carotenoides em sua forma crua e não processada, sem a adição de gordura na refeição.

 

Questão 3
Capsaicinoides são alcaloides muito encontrados em vegetais, nos quais atuam nos mecanismos de defesa das espécies, conferindo picância (ardência, pungência) aos frutos e sementes. Capsaicinoides também correspondem aos principais agentes terapêuticos naturais com ação anestésica, analgésica e também atuam como psicoestimulantes e neurodepressores.
Fonte: SOUZA, P. T. de; ROSSI, A. V. Determinação espectrofotométrica indireta de capsaicinoides em pimentas Capsicum a partir da reação com o complexo de Co(II) com 4-(2-piridilazo) resorcinol. Química Nova, [s. l.], v. 37, n. 4, p. 631-637, 2014.


Assinale a alternativa que descreve corretamente uma característica dos alcaloides, presentes nas pimentas:

 

Alternativas
Alternativa 1:

A piperina é responsável pela sensação de calor e ardência nas pimentas, enquanto a capsaicina é usada para conservação de alimentos.

Alternativa 2:

A capsaicina é encontrada principalmente na pimenta-preta e pimenta-do-reino, enquanto a piperina está presente em pimentas vermelhas do gênero Capsicum.

Alternativa 3:

A piperina tem efeitos inflamatórios e a capsaicina está associada à sensação de ardência e calor no consumo de pimentas.

Alternativa 4:

A capsaicina é usada principalmente em temperos como curry, enquanto a piperina é responsável pela sensação de ardência nas pimentas.

Alternativa 5:

A piperina reduz a secreção de saliva, enquanto a capsaicina aumenta a secreção, sendo útil no tratamento da xerostomia.

 

Questão 4
Devido ao aumento da resistência aos antimicrobianos em uso, as plantas medicinais têm sido intensamente estudadas como agentes alternativos para a prevenção de doenças e tratamento de infecções em seres humanos e, com o passar dos anos, inúmeras pesquisas foram realizadas mostrando a eficiência e confiabilidade das plantas.
Fonte: FONSECA, G. M. et al. Avaliação da atividade antimicrobiana do alho (Allium sativum Liliaceae) e de seu extrato aquoso. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, [s. l.], v. 16, n. 3, p. 679-684, 2014.


Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O alho e a cebola têm ação conservante, pois atuam contra bactérias patogênicas, sendo eficazes na preservação de alimentos.
II. Os compostos bioativos presentes no alho e na cebola atuam somente na redução das espécies patogênicas da microbiota intestinal, sem influenciar a produção de lipopolissacarídeos.
III. Os lipopolissacarídeos (LPS) produzidos por espécies patogênicas podem induzir inflamação crônica em vários tecidos, ao ativarem os receptores tipo toll (TLR-4).

É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

III, apenas.

Alternativa 4:

I e III, apenas.

Alternativa 5:

II e III, apenas.

 

Questão 5
O câncer é a segunda maior causa de mortes no mundo. Por definição, o câncer é um termo que abrange mais de 100 tipos de doenças malignas decorrentes do crescimento desordenado e rápido de células mutantes em diferentes locais do organismo.
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos funcionais. Indaial: Arqué, 2023.


Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A curcumina promove efeitos pró-oxidantes em células tumorais e estimula mecanismos que favorecem a apoptose e a parada do ciclo celular.
II. Como a genisteína, as isoflavonas têm efeito antagônico sobre o receptor ERɑ, associado à proliferação celular, e agonista sobre o receptor ER𝛽, que inibe a proliferação celular.
III. Quando consumido em conjunto com isoflavonas, o licopeno apresenta efeitos combinados na redução do desenvolvimento de câncer de próstata e gástrico.

É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

III, apenas.

Alternativa 4:

I e II, apenas.

Alternativa 5:

II e III, apenas.

 

Questão 6
O tratamento não medicamentoso da dislipidemia deve englobar modificações de hábitos alimentares e atividade física, além da perda ponderal, quando indicada. Na abordagem nutricional, deve-se limitar a ingestão de ácidos graxos saturados e trans assim como de colesterol, além aumentar a ingestão de fibras solúveis. O consumo de fitosteróis também está indicado no tratamento da hipercolesterolemia, segundo várias diretrizes e consensos de diferentes sociedades em todo o mundo.


Fonte: CABRAL, C. E.; KLEIN, M. R. S.T. Phytosterols in the Treatment of Hypercholesterolemia and Prevention of Cardiovascular Diseases. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, [s. l.], v. 109, n. 5, p. 475-482, 2017.
 
Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Os fitoesteróis ajudam a diminuir a absorção do colesterol ao prejudicar sua dissolução nas micelas intestinais.
II. A ingestão de fitoesteróis em doses de 2g/dia é especialmente benéfica para indivíduos com risco cardiovascular elevado e para crianças com hipercolesterolemia familiar.
III. Fontes alimentares ricas em fitoesteróis incluem óleos de arroz, milho, abacate, além de leguminosas, como feijão e ervilhas.

É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

III, apenas.

Alternativa 4:

I e III, apenas.

Alternativa 5:

II e III, apenas.

 

Questão 7
O diabetes mellitus é uma doença crônica que afeta cerca de 3% da população mundial, com prospecto de aumento até 2030, e tem sua prevalência aumentada dado o envelhecimento populacional. Em 2015, a Federação Internacional de Diabetes estimou que um em cada 11 adultos entre 20 e 79 anos tinha diabetes tipo 2.
Fonte: MUZY, J. et al. Prevalência de diabetes mellitus e suas complicações e caracterização das lacunas na atenção à saúde a partir da triangulação de pesquisas. Cadernos de Saúde Pública, [s. l.], v.  37, n. 5, p. e00076120, 2017.


Com relação ao diabetes mellitus, quanto aos seguintes efeitos, no que está relacionado ao consumo de alimentos ricos em fibras alimentares, assinale a alternativa correta:

 

Alternativas
Alternativa 1:

Estímulo à secreção de insulina sem a participação das incretinas.

Alternativa 2:

Aumento do pico de glicose pós-refeição e maior demanda de insulina.

Alternativa 3:

Aumento da produção de hormônios intestinais responsáveis pela redução da resposta insulínica.

Alternativa 4:

Redução do pico de glicose pós-refeição, maior demanda de insulina e possível exaustão do pâncreas.

Alternativa 5:

Menor pico de glicose pós-refeição, menor demanda de insulina e proteção do pâncreas contra a exaustão.

 

Questão 8
O efeito benéfico de determinados tipos de alimentos sobre a saúde do hospedeiro é conhecido há muito tempo. Apesar disso, o estudo desses alimentos, atualmente denominados alimentos funcionais, e de seus componentes responsáveis por esse efeito, tornou-se intenso apenas nos últimos anos. Conforme descrito por Florowksa, Hilal e Florowski (2022), para um ingrediente ser classificado como prebiótico, ele deve resistir ao pH ácido do estômago, alcançando o intestino grosso; estimular, seletivamente, o crescimento e atividade de bactérias chamadas probióticas; e manter-se estável em diferentes alimentos ou tipos de processamento.
Fonte: FLOROWSKA, A.; HILAL, A.; FLOROWSKI, T. Chapter 2 – Prebiotics and synbiotics. Organização de BRANDELLI, A. Probiotics Advanced Food and Health Applications. Academic Press: 2022.


Diante da relação entre prebióticos e ácidos graxos de cadeia curta, qual é o principal papel dos prebióticos nesse contexto?

 

Alternativas
Alternativa 1:

Inibição da fermentação bacteriana.

Alternativa 2:

Redução da produção de ácidos graxos.

Alternativa 3:

Promoção do equilíbrio da microbiota intestinal.

Alternativa 4:

Aumento da absorção de gorduras no intestino.

Alternativa 5:

Estímulo ao crescimento de bactérias patogênicas.

 

Questão 9
Cuidados maternais são experiências do início da vida que têm sido consistentemente relacionados com alterações na expressão gênica por meio de mecanismos epigenéticos, como a metilação do DNA ou a modificação de suas histonas.


Fonte: NORO, G.; GON, M. C. C. Epigenética, Cuidados Maternais e Vulnerabilidade ao Estresse: Conceitos Básicos e Aplicabilidade. Psicologia: Reflexão e Crítica, [s. l.], v. 28, n. 4, p. 829-839, 2015. 
 
Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A nutrigenômica estuda as variações genéticas que ocorrem entre indivíduos, visando identificar polimorfismos que influenciam a resposta aos nutrientes.
II. A nutrigenômica se foca na influência dos alimentos sobre a expressão gênica, destacando mecanismos como a metilação do DNA e a regulação por miRNA.
III. Ao lado da nutrigenômica, a epigenética não está envolvida na herança genética, mas pode afetar as gerações seguintes por meio de alterações no genoma.

É correto o que se afirma em:

 

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

III, apenas.

Alternativa 4:

I e II, apenas.

Alternativa 5:

II e III, apenas.

 

Questão 10
Em termos neurofisiológicos, a cafeína age como estimulante, bloqueando os receptores de adenosina nos neurônios do cérebro e da medula espinhal, aumentando a atividade do sistema nervoso central. A cafeína e a teobromina são compostos pertencentes ao grupo das metilxantinas, encontrados em diversos alimentos e bebidas, como café, chás, chocolates e bebidas não alcoólicas.

Fonte: Morais, S. A. L. de et al. Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a diferentes graus de torra. Química Nova, [s. l.], v. 32, n. 2, p. 327-331, 2009.


Qual das alternativas a seguir descreve corretamente as características da cafeína e teobromina?

 

Alternativas
Alternativa 1:

O processo de preparo do café não interfere na quantidade de cafeína presente na bebida final.

Alternativa 2:

Os grãos de café da variedade arábica têm maior concentração de cafeína em comparação com os grãos robusta.

Alternativa 3:

A teobromina é mais encontrada em bebidas como café e chá, enquanto a cafeína está mais presente em sementes de cacau.

Alternativa 4:

A cafeína é encontrada predominantemente no chocolate amargo, enquanto a teobromina está presente de forma significativa no café.

Alternativa 5:

Os chocolates amargos contêm maior concentração de teobromina do que os chocolates ao leite, sendo os chocolates brancos isentos desse composto.

 

 

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