MAPA – NUT – ELEMENTOS DA SAÚDE PÚBLICA – 54_2025

MAPA – NUT – ELEMENTOS DA SAÚDE PÚBLICA – 54_2025

Joana é nutricionista recém-contratada pela Secretaria Municipal de Educação e assumiu a responsabilidade técnica pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em um município com 23 escolas e aproximadamente 5.400 alunos da rede pública, incluindo creches, ensino fundamental e EJA.

Ao assumir o cargo, Joana identificou alguns desafios: o cardápio anterior era repetitivo, não havia registro de testes de aceitabilidade, a compra de alimentos da agricultura familiar estava abaixo do mínimo legal, e não havia planejamento anual estruturado. Além disso, as merendeiras não haviam recebido capacitação recente, e havia uso recorrente de alimentos ultraprocessados, como biscoitos e bebidas adoçadas.

Diante da situação, Joana precisará alinhar suas ações com as diretrizes do PNAE para garantir alimentação adequada, saudável, culturalmente aceita e segura aos estudantes, respeitando os parâmetros legais e nutricionais estabelecidos pelo FNDE.

Com base no caso apresentado e no conteúdo do texto fornecido, responda às seguintes questões:

1. A) Cite cinco atribuições obrigatórias da nutricionista no âmbito do PNAE que se aplicam diretamente à situação vivenciada por Joana. Justifique cada uma com base no caso.

1. B) Considerando os critérios de uso dos recursos financeiros do PNAE, explique como Joana deve organizar a compra dos gêneros alimentícios e quais são os percentuais mínimos e máximos exigidos por lei para os diferentes tipos de alimentos.

1. C) Com base nas recomendações nutricionais para estudantes com mais de três anos de idade atendidos pelo PNAE, descreva os limites recomendados para:

 l- açúcar simples adicionado;

ll-gordura total;

lll- gordura saturada;

lV- sódio, em diferentes regimes de oferta de refeições (uma, duas ou três refeições por dia).