PARTE 2 – ANÁLISE DE QUALIDADE DE MEL SILVESTRE Após o sucesso da sua primeira missão com o Boldo-do-Chile, sua atuação no setor de Controle de Qualidade da indústria chamou atenção da diretoria

PARTE 2 – ANÁLISE DE QUALIDADE DE MEL SILVESTRE

Após o sucesso da sua primeira missão com o Boldo-do-Chile, sua atuação no setor de Controle de Qualidade da indústria chamou atenção da diretoria. Agora, um novo desafio foi designado a você: o setor comercial acaba de firmar um contrato com uma cooperativa de pequenos apicultores da região Norte, e uma carga de 300 kg de mel silvestre orgânico chegou à indústria para avaliação.

Esse mel será utilizado como veículo e adoçante natural em formulações de xaropes fitoterápicos, o que exige critérios rigorosos de qualidade e segurança. Seu trabalho será verificar se o lote está de acordo com os padrões exigidos pela Farmacopeia Brasileira e pela legislação sanitária da ANVISA, garantindo que o produto seja seguro para consumo e adequado para uso farmacêutico.

Você deverá realizar uma série de análises físico-químicas, organolépticas e microbiológicas. Como farmacêutico responsável técnico, cabe a você a decisão final sobre a aprovação ou rejeição do lote — e essa decisão deve ser justificada tecnicamente, com base nos parâmetros oficiais. Você poderá utilizar a Farmacopeia Brasileira (6ª ou 7ª edição), as normas da Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura e a RDC nº 14/2014 da ANVISA, que tratam de contaminantes em alimentos.

Considerando essas informações e o material didático digital (MDD) disponível no Studeo, responda:

2.A) CITE os parâmetros físico-químicos que devem ser analisados no mel de acordo com a Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura.

2.B) CRIE uma tabela com os parâmetros citados na questão 2.A, informando os valores de referência conforme Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura. A sua tabela deve conter título e fonte.

2.C) EXPLIQUE como o teor de HMF indica o grau de deterioração do mel.

2.D) EXPLIQUE o papel das soluções A e B nas análises glicídicas.

2.E) JUSTIFIQUE o porquê dos glicídios serem considerados redutores de açúcar.

atenção da diretoria

PARTE 3 – PADRONIZAÇÃO DE CAFÉ COADO

Com seu histórico de competência no controle de qualidade de insumos naturais, você agora foi convidado para atuar como consultor técnico em um projeto especial de uma grande rede de hotéis, presente em todo o território nacional. A rede está implementando um programa de padronização de alimentos e bebidas oferecidos no café da manhã, com foco na qualidade sensorial e fidelidade do sabor regional.

Um dos produtos com maior índice de avaliação pelos hóspedes é o café coado, servido em todos os estabelecimentos da rede. No entanto, a administração identificou variações perceptíveis no aroma, sabor e coloração do café, mesmo quando a marca fornecedora era a mesma. Para investigar essas variações e definir um padrão técnico de qualidade, a equipe propôs um estudo inicial com o apoio da Farmacognosia e da análise cromatográfica de compostos presentes no café.

Você foi encarregado de coordenar uma análise por cromatografia em papel, utilizando amostras de café coado de diferentes unidades da rede. A técnica permitirá visualizar diferenças no perfil químico entre as amostras, ajudando a empresa a identificar padrões, possíveis adulterações ou variações no preparo que afetem a identidade da bebida. O estudo contribuirá para garantir uma experiência uniforme ao consumidor, e você deverá propor hipóteses, interpretar resultados e emitir um parecer técnico baseado no perfil cromatográfico observado.

Para desenvolver esta etapa do MAPA, você deverá executar uma cromatografia em papel filtro com um café pronto para beber (vídeo explicativo disponível na sala do café).

MATERIAIS NECESSÁRIOS

– Papel de filtro de café (recorte de 10 cm x 4 cm)
– Café coado em temperatura ambiente (pode ser de coador, cápsula ou qualquer outro modo de preparo convencional)
– Copo de vidro transparente (mín. 300 mL)
– Pires (para tampar o copo)
– Lápis (não pode usar caneta)
– Régua
– Palito ou conta gotas
– Tesoura
– Água filtrada ou da torneira
– Secador de cabelo (opcional) 

MODO DE PREPARO:

Preparação do papel

– Recorte um retângulo de papel de filtro com 10 cm de altura por 4 cm de largura.
– Com um lápis, trace uma linha horizontal a 1 cm da borda inferior. Essa é a linha de aplicação da amostra.
– Faça uma marquinha central na linha (com o lápis).

Aplicação da amostra

– Com um palito ou conta-gotas, mergulhe no café coado e deposite uma pequena gota no ponto marcado no papel (teste pingar a gota de café nos retalhos do papel filtro previamente).
– Aguarde a secagem total da mancha (pode usar secador de cabelo de longe para agilizar).
– Repita o processo por 15 vezes ou mais, até ter uma coloração visível e escura.
– Evite que a mancha ultrapasse 5 mm de diâmetro.

Montagem da cromatografia

– Coloque cerca de 0,5 cm de água filtrada no fundo do copo (faça um teste com a régua para garantir que a água não vai alcançar o ponto de aplicação da amostra).
– Fixe o papel com o lado da amostra voltado para baixo, sem que a mancha encoste na água. A água deve tocar apenas a borda inferior do papel (abaixo da linha de aplicação).
– Tampe o copo com um pires para evitar evaporação e garantir um ambiente saturado de vapor.
– Aguarde cerca de 5 minutos, ou até que o solvente atinja 0,5 cm abaixo da borda superior do papel.

Finalização

– Retire o papel cuidadosamente, marque imediatamente a linha de solvente final (altura máxima que a água atingiu).
– Deixe o papel secar completamente em local ventilado, na posição horizontal.
– Observe e fotografe as manchas coloridas formadas ao longo da corrida.
– Com a régua, meça a distância da linha de aplicação até o centro de cada mancha e também a distância total percorrida pelo solvente.

atenção da diretoria