Você, na posição de profissional de gastronomia, foi contratado para elaborar o menu de um coffee break comemorativo promovido por uma cooperativa agrícola da sua região

Você, na posição de profissional de gastronomia, foi contratado para elaborar o menu de um coffee break comemorativo promovido por uma cooperativa agrícola da sua região, que irá celebrar os resultados de sua nova linha de produção de derivados do milho. O evento terá um público de cerca de 60 colaboradores da empresa, que participarão de um dia de treinamento. A proposta do cardápio é valorizar os produtos da cooperativa por meio de um menu de três tempos, em estilo contemporâneo brasileiro, com pratos autorais que destaquem derivados de milho como protagonista.

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Com base nesse contexto, desenvolva a atividade a seguir:

a) Apresente sua proposta de menu de três tempos, sendo:
– Nome de cada prato

– Descrição completa e detalhada dos elementos que compõem cada prato, deixando especificado qual derivado de milho será usado.
– Forma de montagem e apresentação de cada prato (incluindo tipo de louça)

​(ATENÇÃO: Não é necessário realizar, na prática, o preparo desses pratos).

b) Escolha um dos três pratos apresentados e elabore a ficha técnica operacional da preparação principal, contendo:
– Ingredientes com seus respectivos pesos brutos e líquidos
– Rendimento total da receita
– Peso da porção por pessoa
– Tempo médio de preparo da receita
– Modo de preparo detalhado

Obs. Sobre a elaboração da ficha técnica que deve ser elaborada para UMA das preparações citadas no menu, siga o modelo a seguir.

FICHA TÉCNICA DE RECEITA
PREPARAÇÃO: ________________________________________________________________

CATEGORIA:
(   ) Prato Principal (   ) Acompanhamento/Guarnição (   ) Entrada/Salada   ( ) Aperitivo      

(   ) Sobremesa      (   ) Bebidas                                       ( ) Lanche             ( ) Outra:_________________

INGREDIENTES         MEDIDA CASEIRA     PESO BRUTO   PESO LÍQUIDO

Tempo médio de preparo da receita:_________________________

Peso total da receita: _______________________ (em Kg, g, mL, L)
Porção servida: _____________ (em Kg, g, mL, L)

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Modo de preparo:
1.
2.
3.

Dicas importantes:
Ao planejar o menu, considere os conhecimentos adquiridos em sala: evite repetições de ingredientes e técnicas, procure equilibrar cores, sabores e texturas, explore cortes e apresentações variadas, e evite composições monocromáticas ou

excessivamente gordurosas. Use a criatividade para valorizar os produtos da cooperativa de forma autoral, mas técnica.

ATENÇÃO:
– A atividade deve ser respondida utilizando o modelo disponível no Material da Disciplina.
– Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.
– Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se que é o correto.
– Após o arquivo estar anexado e a atividade finalizada, não é possível substituição do mesmo.
– Não será atribuída nota em trabalhos que apresentarem PLÁGIO.

Em caso de dúvidas, não deixe de encaminhá-las por meio do “fale com o mediador”

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