A classificação física do café é um aspecto necessário para a sua melhor qualidade. Além de aferir a sua condição, é nessa etapa que a precificação do grão é possível. Dessa forma, produtores de todo o Brasil e também do mundo conseguem escolher os melhores produtos para chegar até o consumidor final, que ingerirá um café de qualidade com preço justo e sabor adequado para o seu paladar. Classificar o café é um procedimento fundamental para ser possível determinar a qualidade e o preço do grão. Com critérios baseados na Instrução Normativa nº 8, de 2003, do Ministro de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o objetivo é ter a tipificação do café, ou seja, categorizá-lo com base em suas condições.