MAPA – HIGIENE DO TRABALHO – 51_2026
Você sabe quando deve ser realizada uma avaliação de sobrecarga térmica? Você sabe como deve ser avaliada a sobrecarga térmica em uma pizzaria industrial?
A sobrecarga térmica deve ser medida de forma quantitativa, com o medidor de estresse térmico, para determinar se a condição a que o trabalhador está exposto precisa de modificação no ambiente de trabalho ou adequação do tempo de exposição às condições térmicas. A exposição ao calor excessivo pode desencadear doenças, além de possibilitar a ocorrência de acidentes de trabalho em decorrência dessa exposição.
Leia o case a seguir:
Considere uma pizzaria, ambiente interno, no qual os pizzaiolos estão sem ajudante e precisam executar todas as tarefas para produzir as pizzas encomendadas, que são subdivididas nas seguintes situações térmicas, dentro da pizzaria:
– Pegar o pedido da pizza no balcão.
– Preparar a pizza na bancada com os alimentos.
– Assar a pizza no forno a lenha.
– Entregar a pizza no balcão.
Para realizar a medição do calor em cada situação mencionada, foi subdividido o tempo de exposição de 60 min para a realização das tarefas, que são:
1) Pegar o pedido da pizza no balcão – tempo: 3 min.
2) Preparar a pizza na bancada com os alimentos – tempo: 37 min.
3) Assar a pizza no forno a lenha – tempo: 15 min.
4) Entregar a pizza no balcão – tempo: 5 min.
O profissional da segurança do trabalho analisou e realizou as medições das exposições conforme determinado na tabela a seguir:
A partir da observação do profissional da segurança do trabalho, ele determinou o metabolismo de cada uma das situações térmicas apresentadas:
1) Pegar o pedido da pizza no balcão – Metabolismo: andando no plano – sem carga 2km/h.
2) Preparar a pizza na bancada com os alimentos – Metabolismo: trabalho moderado com o corpo.
3) Assar a pizza no forno a lenha alimentos – Metabolismo: trabalho pesado com o corpo.
4) Entregar a pizza no balcão – Metabolismo: andando no plano – sem carga 3km/h.
A sobrecarga térmica não é neutralizada com equipamentos de proteção individuais, mas, mesmo assim, é obrigatório serem fornecidos os equipamentos para que o trabalhador não se queime. A introdução de equipamentos de proteção coletiva pode ajudar a melhorar o ambiente a que o trabalhador está exposto para preparar as pizzas.
Leia o excerto a seguir:
Muitos trabalhadores passam parte de sua jornada diária perto de fontes de calor. As pessoas que trabalham em fundições, siderúrgicas, pizzarias e padarias, por exemplo, frequentemente enfrentam condições de calor perigosas para a sua segurança e saúde.
Os fatores ambientais que afetam a saúde do trabalhador quando exposto ao calor excessivo no trabalho são: temperatura, umidade, calor radiante (de um forno) e a velocidade do ar.
Já as características pessoais são talvez o fator de mais peso durante a exposição ao calor. Podemos considerar as seguintes: idade, peso, estado físico, condições orgânicas e aclimatação ao calor.
O corpo reage às altas temperaturas externas aumentando a circulação sanguínea na pele, fazendo subir a temperatura nessa área. Assim, ele perde o excesso de calor através da pele.
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A transpiração é outro meio que o organismo utiliza para manter a temperatura interna estável no calor. O suor, no entanto, não pode ser excessivo. Apenas o necessário para sua evaporação e para que as quantidades de líquido e sais perdidos sejam repostas adequadamente.
Há, entretanto, várias estratégias que um trabalhador pode adotar para reduzir os riscos da exposição ao calor, como, por exemplo: circular ocasionalmente por local mais fresco; reduzir seu ritmo/carga de trabalho; afrouxar parte de suas roupas ou, até mesmo, se livrar das roupas mais espessas.
Na medida em que o corpo retém o calor, a pessoa começa a perder a sua capacidade de concentração e, como consequência, torna-se vulnerável a acidentes. Irrita-se com facilidade e, frequentemente, perde o desejo de ingerir líquidos.
Geralmente, seguem-se os desmaios e até o falecimento, caso a pessoa não seja retirada a tempo das proximidades da fonte de calor.
Fonte: adaptado de: https://raclite.com.br/saude-e-seguranca-do-trabalho/o-calor-excessivo-no-ambiente-de-trabalho/. Acesso em: 2 fev. 2026.
A partir das descrições sobre sobrecarga térmica na pizzaria, as orientações explicadas pela NR 15 Anexo 03 e NR 09 Anexo 03, no MAPA da disciplina de Higiene do Trabalho, seu papel é responder aos seguintes itens:a) Calcular, para cada situação térmica, o IBUTG; após, calcular o IBUTG médio a partir dos tempos determinados no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
b) Determinar o metabolismo, baseando-se nas informações do estudo de casos, para cada situação térmica e determinar o metabolismo médio a partir dos tempos determinados no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
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c) Informar, baseando-se no metabolismo médio, o limite de tolerância (IBUTG máx.) conforme as informações determinadas no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
d) Informar, baseando-se no metabolismo médio, o nível de ação (IBUTG máx.) conforme as informações determinadas no estudo de casos. Explique seu raciocínio.
e) Indique se a atividade do trabalhador se encontra salubre ou insalubre, defenda sua opinião e indique as medidas necessárias para melhorias, para o pizzaiolo, para as medições de sobrecarga térmica.
f) Indique se o pizzaiolo poderá receber adicional de insalubridade; se sim, de quanto será o adicional, levando em consideração que o mesmo utiliza todos os EPIs recomendados. Explique seu raciocínio.
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