2) Qual a função dos nitritos e nitratos nos alimentos?

2) Qual a função dos nitritos e nitratos nos alimentos?

3) DESCREVA as características do edulcorante esteviosídeo.

ATIVIDADE 1 – NUT – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 52_2025

Os aditivos alimentares são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o objetivo de nutrir, apenas com o objetivo de modificar algumas características durante qualquer fase do processo produtivo.

Para se utilizar como aditivo e coadjuvante de tecnologia, os seguintes princípios fundamentais precisam ser observados:

– Ser seguro para o consumo humano;

– Possuir justificativa de uso; e

– Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

Além disso, não é permitido o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos quando:

– Houver evidências ou suspeita de que essas substâncias não são seguras para o consumo pelo homem;

– Interferirem sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento;

– Servirem para encobrir falhas no processamento ou técnicas de manipulação;

– Encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado; ou

– Induzirem o consumidor ao erro, engano ou confusão.